إذا كنت قد عملت من قبل مع فرن البيتزا التجاري، فأنت تعرف المشاكل التي يواجهها هذا الفرن. فأنت تحاول الحصول على نتائج ثابتة في عملية الخبز، لكن الطبقة العلوية من الفرن تفقد الحرارة من خلال فتحات التهوية، بينما تمتص الطبقة السفلية الحرارة المتبقية من الطبقات العلوية. إنه أمر مزعج للغاية. المصابيح التقليدية لا تستطيع التغلب على هذا الخلل في التوازن الحراري. لهذا السبب اخترنا استخدام مصابيح الكوارتز الشفافة ذات الأشعة تحت الحمراء. السر يكمن في توفير تحكم مستقل لكل طبقة من طبقات الفرن. هذه هي الطريقة التي تعمل بها هذه المصابيح: فهي تصدر أشعة تحت حمراء ذات موجات قصيرة. بدلاً من الانتظار حتى يتحرك الهواء الساخن، وهو أمر بطيء وغير متساوٍ، فإن الطاقة الحرارية تصل مباشرة إلى العجين والتوابل. نقوم بتوصيل هذه المصابيح بمنظمات PID منفصلة. وهذا يعني أنه يمكنك ضبط القوة المطلوبة لكل طبقة على حدة. إذا شعرت أن الطبقة الوسطى باردة قليلاً، يمكنك زيادة القوة المطلوبة لتلك الطبقة فقط. لا داعي للقلق بشأن تلف باقي أجزاء الفرن فقط لإصلاح منطقة واحدة باردة. أما بالنسبة للمواد المستخدمة، فنحن نستخدم الكوارتز الشفاف عالي النقاء. يمكنه تحمل صدمات حرارية كبيرة دون أن يتشقق، ويظل شفافاً، مما يسمح بمرور الحرارة بشكل فعال. كما نستخدم موصلات R7s أو SK15 القياسية. لماذا؟ لأنه عندما تنتهي عمر المصباح، يمكنك استبداله بسرعة والعودة إلى عملية الخبز فوراً. لكن هناك نقطة يجب الانتباه إليها: يجب الانتباه إلى كثافة الطاقة المستخدمة. المصابيح ذات القوة العالية توفر نتائج مثالية على الفور، لكنها تستهلك الكثير من الطاقة. يجب التأكد من أن الموصلات والريليهات قادرة على تحمل هذا الزيادة المفاجئة في التيار، وإلا فسوف تواجه مشاكل كبيرة. الجانب الأفضل؟ أن وقت التسخين يقل من ساعات إلى دقائق. إنها ميزة كبيرة لعملية الخبز. لكن هناك عيب واحد: الكوارتز هش. إذا اهتز هيكل الفرن بشكل كبير أو اصطدمت الصينية بالمصابيح، فإن المصابيح ستنكسر مثل عود الأسنان. يجب وضع حماية مناسبة حول المصابيح أو ترك مسافة كافية لحمايتها من أي اصطدامات عرضية.