Pokud jste někdy pracovali s komerčním pečicím troubou na pizzu, víte, jaké to je. Snažíte se dosáhnout konzistentního výsledku při pečení, ale horní deska ztrácí teplo prostřednictvím výfuku, zatímco spodní deska pohlcuje zbývající teplo z všeho, co je nad ní. Je to opravdu otravné. Standardní ohřevové prvky prostě nedokážou čelit takové nerovnováze. Proto jsme přešli na čiré kvartové infračervené žárovky. Tajemství spočívá v tom, že každá deska má svůj vlastní nezávislý ovladač. Takto to vlastně funguje. Tyto kvartové žárovky vydávají krátkovlnné infračervené záření. Místo toho, abyste čekali, až se horký vzduch rozptýlí – což je pomalé a nerovnoměrné – energie infračerveného záření působí přímo na těsto a přísady. Tyto žárovky jsme připojili k samostatným regulátorům PID. To znamená, že můžete nastavit přesný výkon pro každou úroveň. Pokud je prostřední deska trochu chladná, stačí zvýšit výkon právě pro tyto žárovky. Nemusíte se obávat, že byste při tom spálili zbytek trouby. Co se týká materiálu, používáme vysoce kvalitní čirý kvart. Dokáže vydržet velké tepelné šoky bez prasknutí a zůstane čirý, takže teplo skutečně pronikne dovnitř. Používáme také standardní konektory R7 nebo SK15. Proč? Protože když žárovka nakonec přestane fungovat, chcete mít možnost ji okamžitě vyměnit a pokračovat v pečení. Jedna poznámka však: dávejte pozor na hustotu napětí. Žárovka s vysokým výkonem umožňuje okamžité dokonalé opékání, ale spotřebovává hodně energie. Ujistěte se, že vaši kontaktory a relé dokážou zvládnout tento náhlý nárůst proudu, jinak budete mít problémy. Nejlepší na tom je, že doba předehřevu se zkrátí z hodin na minuty. To je opravdu velká výhoda pro váš pracovní proces. Ale existuje jeden problém. Kvant je křehký. Pokud se korpus trouby příliš otřásá nebo deska narazí do elementů, tyto žárovky prasknou jako zubní špejle. Musíte tedy zajistit odpovídající ochranu nebo nechat dostatečný prostor, aby byly chráněny před náhodnými nárazy.