اگر تا به حال با فرهای تجاری برای پخت پیتزا کار کردهاید، میدانید که چقدر کار سختی است. سعی میکنید که پخت یکنواختی داشته باشید، اما قسمت بالایی فر، گرمای خود را از طریق دریچههای تخلیه از دست میدهد؛ در حالی که قسمت پایینی فر، گرمای باقیمانده از قسمتهای بالایی را جذب میکند. این وضعیت واقعاً آزاردهنده است. عناصر گرمایشی معمولی نمیتوانند با چنین عدم تعادلی کنار بیایند. به همین دلیل، ما از لامپهای اینفرارد نقرهای استفاده کردیم. راز این روش این است که هر قسمت از فر دارای کنترل جداگانهای باشد. نحوه کارکرد این لامپها اینگونه است: این لامپها تشعشعات اینفرارد با طول موج کوتاه تولید میکنند. به جای اینکه منتظر حرکت هوای گرم باشیم – که کاری آهسته و ناهموار است – انرژی اینفرارد مستقیماً به خمیر و مواد روی آن برخورد میکند. ما این لامپها را به کنترلرهای PID جداگانه متصل میکنیم؛ این کار به شما امکان میدهد تا توان دقیق لامپها را تنظیم کنید. اگر قسمت میانی فر کمی سرد باشد، کافی است توان لامپهای مربوطه را افزایش دهید. دیگر نیازی نیست نگران سوختن بقیه بخشهای فر باشید. در مورد مواد ساختاری، ما از نقرههای با خلوص بالا استفاده میکنیم؛ این مواد میتوانند شوکهای حرارتی شدید را تحمل کنند و شفاف باقی بمانند؛ بنابراین گرما میتواند به خوبی به داخل فر منتقل شود. همچنین از کانکتورهای استاندارد R7 یا SK15 نیز استفاده میکنیم. چرا؟ چون وقتی لامپ خراب میشود، میخواهیم بتوانیم فوراً لامپ جدیدی جایگزین آن کنیم. اما یک نکته مهم وجود دارد: باید به توان لامپها توجه کنید. لامپهایی با توان بالا، میتوانند پخت سریع و عالی را فراهم کنند، اما انرژی زیادی مصرف میکنند. مطمئن شوید که کنترلرها و رلههای شما میتوانند این جریان اضافی را تحمل کنند؛ در غیر این صورت مشکلاتی خواهید داشت. بهترین نکته این است که زمان گرم شدن فر از ساعتها به دقایق کاهش مییابد؛ این یک مزیت بزرگ برای فرآیند پخت شماست. اما یک مشکل نیز وجود دارد: نقره موادی شکننده هستند. اگر بدنه فر بیش از حد لرزش داشته باشد یا سینیها به لامپها برخورد کنند، این لامپها میتوانند مانند یک چوب دندان شکسته شوند. بنابراین باید محافظت مناسبی برای لامپها فراهم کنید تا از برخوردهای تصادفی در امان بمانند.