אם אי פעם עבדתם עם תנור פיצה מסחרי, אתם יודעים כמה זה קשה. מנסים להשיג אפייה אחידה, אך החלק העליון של התנור מאבד חום דרך האוורור, בעוד שהחלק התחתון סופג את החום שנשאר מהחלקים שמעליו. זו באמת בעיה גדולה. רכיבי חימום רגילים פשוט לא יכולים לעמוד באי-האיזון הזה. לכן עברנו לשימוש בנורות אינפרא-אדום מקוורץ שקוף. הסוד הוא לאפשר לכל חלק של התנור שליטה עצמאית. כך זה עובד בפועל: נורות הקוורץ האלו פולטות קרינה אינפרא-אדומה באורך גל קצר. במקום לחכות שהאוויר החם יתפשט – דבר שקורה לאט ובצורה לא אחידה – האנרגיה של הקרינה האינפרא-אדומה פוגעת ישירות בבצק ובתוספות. אנו מחברים את הנורות האלו לבקרי PID נפרדים. כך ניתן לשלוט בהספק של כל נורה בנפרד. אם החלק האמצעי של התנור קר מדי, ניתן פשוט להגדיל את ההספק של אותן נורות. אין צורך לדאוג שהחלקים האחרים של התנור ייפגעו רק כדי לתקן נקודה אחת קרה. לגבי החומרים, אנו משתמשים בקוורץ שקוף באיכות גבוהה. הוא יכול לעמוד בשינויי טמפרטורה קיצוניים מבלי להישבר, וכך החום יכול לעבור דרכו. אנו גם משתמשים בחיבורים סטנדרטיים מסוג R7 או SK15. למה? כי כשנורה נשרפת, רוצים להיות מסוגלים להחליף אותה מיד ולהמשיך לאפות. יש עוד דבר אחד שצריך לשים לב אליו: יש לשלוט בעוצמת החשמל. נורה בעלת הספק גבוה תספק אפייה מושלמת, אך היא תצרוך הרבה חשמל. חייבים לוודא שהמגעים והרלה של התנור יכולים לעמוד בעומס החשמלי הזה, אחרת יהיו לנו בעיות. היתרון הגדול? זמן החימום של התנור יורד משעות לדקות. זו יתרון עצום עבור תהליך האפייה שלכם. אבל יש גם חיסרון: קוורץ הוא חומר שביר. אם התנור רוטט יותר מדי או שהמגשים פוגעים בנורות, הן עלולות להישבר. חייבים להשתמש באמצעי הגנה או להשאיר מספיק מרחק כדי שהנורות לא ייפגעו ממכות אקראיות.