यदि आपने कभी किसी वाणिज्यिक पिज्जा ओवन का उपयोग किया है, तो आपको इसकी कठिनाइयों का पता होगा। आप ऐसी स्थिति में हमेशा समान गुणवत्ता वाला पिज्जा बनाने की कोशिश करते हैं; लेकिन ऊपरी सतह से गर्मी बाहर निकल जाती है, जबकि निचली सतह ऊपर से आने वाली गर्मी को अपने अंदर सोख लेती है। यह वाकई बहुत परेशान करने वाली स्थिति है। सामान्य हीटिंग तत्व ऐसी परिस्थितियों का सामना नहीं कर सकते। इसीलिए हमने क्लियर क्वार्ट्ज इन्फ्रारेड बल्बों का उपयोग किया। इन बल्बों की विशेषता यह है कि प्रत्येक सतह को अलग-अलग नियंत्रण दिया जा सकता है। ये क्वार्ट्ज बल्ब शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड विकिरण उत्पन्न करते हैं। गर्म हवा के घूमने का इंतजार करने के बजाय, इन बल्बों से निकलने वाली ऊर्जा सीधे आटे एवं अन्य सामग्रियों पर पड़ती है। हम इन बल्बों को अलग-अलग PID कंट्रोलरों से जोड़ते हैं। इससे प्रत्येक सतह के लिए आवश्यक वॉटेज निर्धारित किया जा सकता है। यदि मध्य भाग थोड़ा ठंडा लगे, तो आप उस सतह संबंधी बल्बों की शक्ति बढ़ा सकते हैं। ऐसा करने से बाकी ओवन को कोई नुकसान नहीं पहुँचेगा। हम उच्च गुणवत्ता वाले क्लियर क्वार्ट्ज का ही उपयोग करते हैं। यह अत्यधिक तापमान को सह सकता है, और गर्मी ठीक से अंदर जा पाती है। हम सामान्य R7 या SK15 कनेक्टरों का भी उपयोग करते हैं। ऐसा इसलिए, क्योंकि जब कोई बल्ब खराब हो जाता है, तो आप तुरंत नया बल्ब लगा सकते हैं। लेकिन एक बात ध्यान रखें – वॉटेज की मात्रा पर ध्यान दें। उच्च वॉटेज वाले बल्ब से तुरंत बेहतर परिणाम मिलता है, लेकिन इससे बहुत ऊर्जा खर्च होती है। अपने कंटैक्टरों एवं रिले को इस ऊर्जा को संभालने में सक्षम होना आवश्यक है, वरना समस्याएँ होंगी। सबसे अच्छी बात यह है कि पिज्जा तैयार होने में लगने वाला समय घंटों से कम होकर मिनटों में ही हो जाता है। यह आपके कार्यप्रवाह के लिए बहुत बड़ा फायदा है। लेकिन एक समस्या यह भी है – क्वार्ट्ज बहुत ही नाजुक होता है। यदि ओवन का ढाँचा बहुत हिलता रहे, या ट्रे बल्बों से टकर जाए, तो वे टूट जाते हैं। इसलिए बल्बों की सुरक्षा हेतु उचित व्यवस्था करना आवश्यक है।