만약 상업용 피자 오븐을 사용해본 적이 있다면, 그 어려움을 잘 알 것입니다. 균일한 조리 상태를 유지하려고 노력하지만, 위쪽 판은 열이 밖으로 빠져나가고, 아래쪽 판은 위쪽에서 나오는 남은 열을 흡수합니다. 정말 골칫거리죠. 일반적인 가열 원료로는 이러한 불균형을 해결할 수 없습니다. 그래서 우리는 투명한 석영 적외선 전구를 사용하기로 했습니다. 핵심은 각 판에 독립적인 제어 기능을 부여하는 것입니다. 실제로 작동 방식은 이렇습니다. 이 석영 전구들은 단파 적외선을 방출합니다. 따뜻한 공기가 천천히 움직이며 균일하게 분포하는 대신, 적외선 에너지가 직접 반죽과 토핑에 닿습니다. 이 전구들은 별도의 PID 컨트롤러와 연결됩니다. 그래서 각 판에 필요한 와트수를 정확하게 설정할 수 있습니다. 만약 중간 판이 너무 차갑다면, 해당 전구의 전력을 높이기만 하면 됩니다. 다른 부분이 타버릴까 봐 걱정할 필요가 없습니다. 장비로는 고순도의 투명 석영을 사용합니다. 이 석영은 큰 열충격을 받아도 깨지지 않으며 투명한 상태를 유지하여 열이 제대로 전달됩니다. 또한 표준 R7s나 SK15 연결기도 사용합니다. 왜냐하면 전구가 고장 나더라도 즉시 새 전구를 교체하여 바로 조리를 계속할 수 있어야 하기 때문입니다. 단, 주의해야 할 점이 있습니다. 전력 밀도를 잘 관리해야 합니다. 고출력 전구는 즉각적으로 완벽한 조리 효과를 줄 수 있지만, 많은 전력을 소모합니다. 컨택터와 릴레이가 그러한 갑작스러운 전류 증가를 감당할 수 있는지 확인해야 합니다. 그렇지 않으면 문제가 생길 수 있습니다. 가장 좋은 점은 예열 시간이 몇 시간에서 몇 분으로 줄어든다는 것입니다. 이는 작업 효율성 면에서 큰 이점입니다. 하지만 단점도 있습니다. 석영은 깨지기 쉽습니다. 오븐의 프레임이 너무 많이 진동하거나 트레이가 전구에 부딪히면, 전구가 쉽게 깨질 수 있습니다. 따라서 충분한 보호 장치를 마련하거나, 전구가 손상되지 않도록 충분한 공간을 확보해야 합니다.