Jika anda pernah bekerja dengan ketuhar pizza komersial, anda pasti tahu betapa sukarnya proses memanggang pizza dengan hasil yang konsisten. Anda berusaha untuk mendapatkan hasil pemanggangan yang sama setiap kali, tetapi bahagian atas ketuhar kehilangan haba melalui saluran pengudaraan, sementara bahagian bawah pula menyerap haba yang tinggal dari bahagian atasnya. Ia merupakan situasi yang sangat menyusahkan.Elemen pemanas biasa tidak mampu mengatasi ketidakseimbangan ini. Itulah sebabnya kami beralih kepada mentol inframerah jenis kuarsa tulen. Rahsianya adalah dengan memberikan kawalan bebas untuk setiap bahagian ketuhar tersebut. Inilah cara ia berfungsi. Mentol kuarsa ini mengeluarkan sinaran inframerah gelombang pendek. Daripada menunggu udara panas bergerak (yang berlaku secara perlahan dan tidak sekata), tenaga inframerah ini akan terus menembusi adunan dan bahan toppingnya. Kami menyambungkan mentol-mentol ini kepada pengawal PID yang berasingan. Ini membolehkan kita menetapkan kuasa yang tepat untuk setiap bahagian ketuhar. Jika bahagian tengah ketuhar terasa terlalu sejuk, kita boleh meningkatkan kuasa pada mentol tersebut sahaja. Anda tidak perlu risau tentang bahagian lain ketuhar yang akan terbakar akibat usaha memanaskan satu bahagian sahaja. Mengenai bahan mentolnya, kami menggunakan kuarsa tulen yang berkualiti tinggi. Bahan ini mampu menahan tekanan haba yang tinggi tanpa retak, dan ia masih kekal jernih, supaya haba dapat sampai ke bahagian adunan dengan baik. Kami juga menggunakan penyambung R7s atau SK15 yang biasa digunakan. Mengapa? Kerana apabila mentol itu rosak, kita boleh menukar mentol tersebut dengan cepat dan meneruskan proses pemanggangan serta-merta. Namun, ada satu perkara yang perlu diambil kira: pastikan kuasa yang digunakan tidak terlalu tinggi. Mentol dengan kuasa yang tinggi memang memberikan hasil pemanggangan yang sempurna, tetapi ia akan menyerap banyak tenaga. Pastikan kontaktor dan relay yang digunakan mampu menanggung arus yang tinggi tersebut, kalau tidak, masalah akan timbul. Yang paling baik ialah masa pra-pemanasan menjadi lebih singkat, iaitu dari beberapa jam menjadi hanya beberapa minit sahaja. Ini merupakan kelebihan besar bagi proses pemanggangan anda. Namun, ada satu kelemahan. Kuarsa merupakan bahan yang rapuh. Jika badan ketuhar bergetar terlalu banyak atau dulangnya terhentak pada elemen pemanas, mentol tersebut akan pecah seperti batang gigi. Oleh itu, anda perlu memastikan ada perlindungan yang mencukupi untuk melindungi mentol tersebut daripada sebarang benturan yang tidak disengajakan.