Als je ooit met een commerciële pizzabakoven hebt gewerkt, weet je hoe moeilijk het kan zijn om een consistent bakresultaat te bereiken. Je probeert immers om de pizza op dezelfde manier te bakken, maar het bovenste deel van de oven verliest hitte via de uitlaatopening, terwijl het onderste deel de overgebleven hitte opneemt. Het is echt een puinhoop. Gebruikelijke verwarmingselementen zijn niet in staat om dit soort onevenwicht aan te pakken. Daarom zijn we overgestapt op transparante kwarts-IR-buizen. Het geheim zit hem erin dat elk deel van de oven apart kan worden geregeld. Zo werkt het eigenlijk: deze kwartsbuizen stralen korte golflengten infraroodstraling uit. In plaats van te wachten tot de hete lucht zich verspreidt – wat langzaam en oneffen gaat – raakt de IR-energie rechtstreeks het deeg en de topping aan. We sluiten deze buizen aan op aparte PID-regelaars. Hierdoor kun je voor elk deel de exacte stroomsterkte instellen. Als het middenste deel te koud is, kun je gewoon de stroomsterkte van die specifieke buizen verhogen. Je hoeft je geen zorgen te maken dat de rest van de oven beschadigd raakt, alleen omdat één plek te koud is. Wat betreft de materialen gebruiken we hoogzuiver transparant kwarts. Dit materiaal kan grote thermische schokken doorstaan zonder te breken, zodat de hitte goed kan doordringen. We gebruiken ook standaard R7- of SK15-connectoren. Waarom? Omdat je anders, wanneer een buis kapotgaat, snel een nieuwe buis kunt vervangen en meteen weer kunt bakken. Eén ding om in gedachten te houden: let op de stroomsterkte. Een buis met hoge stroomsterkte zorgt wel voor een perfect gebakken pizza, maar deze verbruikt veel energie. Zorg ervoor dat je contactoren en relais deze sterke stroomstoot aankunnen, anders krijg je problemen. Het beste van alles? De tijd die nodig is voor het voorverwarmen van de oven verschilt nu van uren naar minuten. Dat is een grote verbetering voor je werkproces. Er is echter één nadeel: kwarts is broos. Als het chassis van de oven te veel trilt of als een bakplaat tegen de elementen botst, kunnen de buizen gemakkelijk breken. Je moet ervoor zorgen dat er voldoende bescherming is, zodat de buizen niet beschadigd raken door ongelukken.