Jeśli kiedykolwiek pracowałeś z profesjonalnym piecem do pieczenia pizzy, wiesz, jakie to trudne. Staramy się uzyskać jednolity efekt pieczenia, ale górna płyta traci ciepło przez otwory wentylacyjne, natomiast dolna płyta pochłania resztki ciepła od wszystkiego, co znajduje się nad nią. To naprawdę kłopotliwe. Standardowe elementy grzewcze po prostu nie są w stanie poradzić sobie z taką nierównowagą. Dlatego przeszliśmy na żarówki infraCzerwone z czystego kwarcu. Sekret polega na tym, że każda płyta ma swoją osobną kontrolę. Oto jak to naprawdę działa. Te żarówki emitują promieniowanie infraczerwone o krótkiej długości fali. Zamiast czekać, aż gorące powietrze się rozprzestrzeni – co jest wolne i nierównomierne – energia infraczerwona trafia bezpośrednio na ciasto i dodatki. Żarówki te są podłączone do oddzielnych sterowników PID. Dzięki temu możesz ustawić dokładną moc dla każdej płyty. Jeśli środkowa płyta jest trochę zimna, wystarczy zwiększyć moc tych konkretnych żarówek. Nie musisz się martwić o uszkodzenie pozostałej części pieca tylko po to, by naprawić jeden zimny punkt. Co do samego kwarcu, używamy wysoce czystego kwarcu. Może on wytrzymać duże szoki termiczne bez pęknięć i zachowuje swoją przejrzystość, dzięki czemu ciepło może swobodnie przenikać przez niego. Używamy też standardowych złącz R7 lub SK15. Dlaczego? Ponieważ gdy żarówka w końcu się wypali, chcesz móc szybko wymienić ją na nową i kontynuować pieczenie. Jednak musisz uważać na gęstość mocy. Żarówka o wysokiej mocy zapewnia szybkie i doskonałe przyrumienienie, ale pobiera dużo energii. Upewnij się, że twoje kontaktory i przełączniki są w stanie poradzić sobie z tym nagłym wzrostem prądu, inaczej będziesz miał problemy. Najlepsze jest to, że czas podgrzewania skraca się z godzin na minuty. To ogromna korzyść dla Twojej pracy. Ale istnieje jeden haczyk: kwarc jest kruchy. Jeśli obudowa pieca drży zbyt mocno lub tacza uderza w elementy grzewcze, żarówki mogą się złamać. Musisz więc zastosować odpowiednie zabezpieczenia lub zostawić wystarczająco dużo miejsca, aby chronić żarówki przed przypadkowymi uderzeniami.