Если вы когда-либо работали с коммерческой печью для приготовления пиццы, вы знаете, с какими трудностями приходится сталкиваться. Необходимо добиться равномерной прожарки, но верхняя часть печи теряет тепло через вентиляционные отверстия, в то время как нижняя часть поглощает оставшееся тепло от всего, что находится поверх нее. Это действительно сложная задача. Обычные нагревательные элементы просто не могут справиться с таким дисбалансом. Поэтому мы перешли на использование инфракрасных ламп из кварца. Секрет заключается в том, что каждый уровень печи имеет свой собственный контроллер. Эти лампы излучают кратковолновое инфракрасное излучение. Вместо того чтобы ждать, пока горячий воздух распространится по печи — что происходит медленно и неравномерно — инфракрасная энергия напрямую воздействует на тесто и начинку. Мы подключаем эти лампы к отдельным контроллерам PID. Это позволяет точно устанавливать мощность для каждого уровня. Если средняя часть печи кажется слишком холодной, достаточно увеличить мощность для этих ламп. Не нужно беспокоиться о том, что остальная часть печи будет перегрета из-за исправления одной проблемы. Что касается материала, мы используем высококачественный кварц. Он может выдерживать сильные температурные колебания без трещин, и при этом сохраняет прозрачность, что позволяет теплу эффективно проникать внутрь печи. Мы также используем стандартные разъемы R7 или SK15. Почему? Потому что, когда лампа сгорает, можно сразу заменить ее на новую и продолжить выпекание. Но есть один нюанс: нужно следить за плотностью мощности. Лампа с высокой мощностью обеспечивает мгновенную прожарку, но при этом потребляет много энергии. Убедитесь, что контакторы и реле способны справиться с таким пиковым током, иначе возникнут проблемы. Самое лучшее — время предварительного нагрева сокращается с часов до минут. Это значительно ускоряет процесс работы. Но есть и недостаток: кварц хрупок. Если корпус печи слишком сильно вибрирует или противень ударяется о нагревательные элементы, лампы могут сломаться. Необходимо обеспечить надежную защиту или оставить достаточно пространства, чтобы лампы не пострадали от случайных ударов.