หากคุณเคยใช้เตาอบพิซซ่าแบบมืออาชีพมาก่อน คุณคงรู้ดีว่าการอบพิซซ่านั้นไม่ใช่เรื่องง่ายเลย คุณพยายามจะอบพิซซ่าให้ออกมาสม่ำเสมอ แต่ชั้นบนของเตากลับสูญเสียความร้อนไปทางช่องระบายอากาศ ในขณะที่ชั้นล่างกลับดูดซับความร้อนที่เหลืออยู่จากส่วนบน มันเป็นเรื่องน่ารำคาญมาก หัวเผาธรรมดาๆ ไม่สามารถรับมือกับความไม่สมดุลนี้ได้เลย นั่นคือเหตุผลที่เราเปลี่ยนมาใช้หลอดอินฟราเรดชนิดควอตซ์ใส ความลับก็คือการให้แต่ละชั้นของเตามีระบบควบคุมแยกกัน นี่คือวิธีการทำงานของหลอดอินฟราเรดชนิดควอตซ์ใส หลอดเหล่านี้จะปล่อยรังสีอินฟราเรดความยาวคลื่นสั้นออกมา แทนที่จะรอให้อากาศร้อนเคลื่อนที่ไปมา ซึ่งเป็นกระบวนการที่ช้าและไม่สม่ำเสมอ พลังงานอินฟราเรดจะไปกระทบตรงกับแป้งและส่วนประกอบอื่นๆ โดยตรง เราเชื่อมต่อหลอดเหล่านี้เข้ากับตัวควบคุม PID แยกกัน ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถปรับแรงดันไฟฟ้าให้เหมาะสมกับแต่ละชั้นได้ หากชั้นกลางมีอุณหภูมิต่ำเกินไป คุณก็แค่เพิ่มแรงดันไฟฟ้าให้กับหลอดนั้นเท่านั้น คุณไม่ต้องกังวลเรื่องการทำให้ส่วนอื่นๆ ของเตาได้รับความเสียหายเพียงเพราะต้องการแก้ปัญหาจุดเดียว ส่วนวัสดุที่ใช้นั้น เราเลือกใช้ควอตซ์ใสคุณภาพสูง เพราะมันสามารถรับแรงกระแทกทางความร้อนได้มากโดยไม่แตก และยังคงใสอยู่ ทำให้ความร้อนสามารถผ่านเข้าไปได้จริงๆ เรายังใช้ตัวเชื่อมต่อแบบ R7s หรือ SK15 ด้วย เพราะเมื่อหลอดเสื่อมสภาพ คุณก็สามารถเปลี่ยนหลอดใหม่ได้ทันที แต่ก็มีข้อควรระวังอยู่อย่างหนึ่ง นั่นคือ ควรระวังเรื่องแรงดันไฟฟ้าด้วย หลอดที่มีกำลังไฟสูงจะช่วยให้พิซซ่าสุกได้เร็วขึ้น แต่ก็จะดูดพลังงานไปมากเช่นกัน คุณต้องแน่ใจว่าตัวเชื่อมต่อของคุณสามารถรับมือกับกระแสไฟฟ้าที่เพิ่มขึ้นได้ มิฉะนั้นคุณอาจมีปัญหาได้ สิ่งที่ดีที่สุดก็คือ เวลาในการอุ่นเตาจะลดลงจากหลายชั่วโมงเหลือเพียงไม่กี่นาทีเท่านั้น นี่ถือเป็นข้อได้เปรียบอย่างมากสำหรับกระบวนการทำงานของคุณ แต่ก็มีข้อเสียอยู่เหมือนกัน นั่นคือ ควอตซ์มีความเปราะง่าย หากเตามีการสั่นสะเทือนมากเกินไป หรือถาดอบกระแทกเข้ากับหัวเผา หลอดเหล่านั้นก็อาจแตกได้เหมือนไม้จิ้มฟัน คุณจึงต้องมีการป้องกันที่ดี หรือเว้นระยะห่างเพื่อไม่ให้หลอดเหล่านั้นได้รับความเสียหายจากการกระแทกโดยไม่ตั้งใจ