Eğer daha önce ticari pizza fırınlarıyla çalıştıysanız, bu durumun ne kadar zor olduğunu bilirsiniz. Düzgün bir pişirme elde etmeye çalışırsınız, ancak üst tabaka havalandırma yoluyla ısıyı kaybederken, alt tabaka ise üstündeki her şeyden gelen ısıyı emiyor. Bu gerçekten çok zor bir durum. Standart ısıtıcılar bu tür dengesizliklerle başa çıkamaz. İşte bu yüzden şeffaf kuvars infrared ampullerine geçtik. Sırrı, her bir tabakaya ayrı ayrı kontrol imkanı sağlamaktır. İşte nasıl çalıştığı: Bu kuvars ampulleri kısa dalga boylu infrared radyasyon yayıyor. Sıcak havanın hareket etmesini beklemek yerine –ki bu yavaş ve düzensiz olur– infrared enerjisi doğrudan hamura ve malzemelere ulaşıyor. Bu ampulleri ayrı PID kontrol cihazlarına bağlıyoruz. Böylece her bir seviye için tam olarak ne kadar güç gerektiğini ayarlayabilirsiniz. Eğer orta tabaka biraz soğuk geliyorsa, o bölgedeki ampulün gücünü artırmanız yeterlidir. Sadece bir bölgenin soğuk kalmasını düzeltmek için fırının geri kalan kısmının zarar görmesinden endişelenmenize gerek yok. Malzeme konusunda ise yüksek saflıklı şeffaf kuvars kullanıyoruz. Büyük termal şoklara dayanabilir ve şeffaflığını korur; böylece ısı etkili bir şekilde içeriye ulaşır. Ayrıca standart R7 veya SK15 konektörleri de kullanıyoruz. Neden mi? Çünkü bir ampul sonunda yanarsa, hemen yeni bir tane takıp tekrar pişirmeye devam edebilmek istersiniz. Ancak dikkat edilmesi gereken bir nokta var: Güç yoğunluğuna dikkat edin. Yüksek güçlü ampuller anında mükemmel bir pişirme sağlar, ancak çok fazla enerji tüketir. Kontaktörlerinizin ve rölelerinizin bu ani akım artışını kaldırabileceğinden emin olun; aksi takdirde sorun yaşarsınız. En iyi yanı ise, ön ısıtma süresinin saatlerden dakikalara düşmesidir. Bu da iş akışınız açısından büyük bir avantajdır. Ancak bir dezavantajı da var: Kuvars kırılgandır. Eğer fırının gövdesi çok sallanırsa veya tepsiler ısıtıcılarla çarpışırsa, bu ampuller kolayca kırılabilir. Bu yüzden onları herhangi bir kazadan korumak için uygun koruma önlemleri almalısınız.