Якщо ви коли-небудь працювали з комерційною піччю для приготування піци, то знаєте, які труднощі можуть виникнути. Необхідно досягти однакового рівня запікання, але верхня частина печі втрачає тепло через вихідний вентиляційний отвір, тоді як нижня частина поглинає залишкове тепло від усього, що знаходиться над нею. Це справжня проблема. Стандартні елементи нагріву просто не можуть компенсувати таку нерівність. Саме тому ми перейшли на інфрачервоні лампи з кришталю. Секрет полягає у тому, що кожна частина печі має свій окремий контролер. Це означає, що можна точно встановити потужність кожної лампи. Якщо середня частина печі здається занадто холодною, достатньо просто збільшити потужність цих ламп. Не потрібно турбуватися про те, що інша частина печі буде перегріта через спробу виправити одну проблему. Щодо матеріалу, ми використовуємо високоякісний кришталь. Він може витримувати великі теплові навантаження без появи тріщин, тож тепло ефективно проходить крізь нього. Також ми використовуємо стандартні роз’єми R7 чи SK15. Чому? Тому що коли лампа згорає, можна легко замінити її на нову та продовжити процес запікання. Однак є одна умова: потрібно стежити за щільністю потужності. Лампа з високою потужністю дає можливість швидкого та ідеального запікання, але вона також споживає багато енергії. Переконайтеся, що ваші контактори та реле можуть витримати цей піковий напругу – інакше у вас виникнуть проблеми. Найкраще те, що час попереднього нагрівання скорочується з годин до хвилин. Це значний плюс для вашої роботи. Але є один недолік: кришталь є крихким. Якщо корпус печі сильно вібрує чи поверхня для запікання стикається з елементами нагріву, лампи можуть розламатися. Тож потрібно обов’язково встановити захист чи залишити достатньо простору, щоб лампи не пошкодилися внаслідок випадкових ударів.