Nếu bạn từng sử dụng lò nướng pizza thông thường, bạn chắc hẳn hiểu rõ những khó khăn mà nó gây ra. Bạn cố gắng tạo ra lớp vỏ bánh chín đều, nhưng phần trên của lò lại mất nhiệt qua ống khí thải, trong khi phần dưới lại hấp thụ hết nhiệt còn sót lại từ các bộ phận phía trên. Đó quả là một vấn đề khó giải quyết. Các bộ phận sưởi thông thường không thể duy trì được sự cân bằng nhiệt độ như vậy. Đó là lý do tại sao chúng tôi chuyển sang sử dụng bóng đèn hồng ngoại làm từ thạch anh trong suốt. Bí quyết nằm ở việc cho mỗi tầng trong lò có bộ điều khiển riêng biệt. Cách thức hoạt động của chúng như sau: Những bóng đèn này phát ra bức xạ hồng ngoại tia ngắn. Thay vì chờ không khí nóng di chuyển – điều này diễn ra chậm và không đều – năng lượng hồng ngoại sẽ tác động trực tiếp lên bột bánh và các nguyên liệu khác. Chúng tôi kết nối những bóng đèn này với các bộ điều khiển PID riêng biệt. Điều này giúp bạn có thể điều chỉnh công suất của từng bóng đèn một cách chính xác. Nếu phần giữa lò hơi lạnh, bạn chỉ cần tăng công suất cho những bóng đèn ở khu vực đó. Bạn không cần lo lắng về việc làm cháy các bộ phận khác của lò chỉ để khắc phục một vùng lạnh. Về chất liệu, chúng tôi sử dụng thạch anh trong suốt có độ tinh khiết cao. Loại thạch anh này có thể chịu được những dao động nhiệt độ lớn mà không bị nứt vỡ, đồng thời vẫn giữ được độ trong suốt, giúp nhiệt lượng có thể truyền qua được. Chúng tôi cũng sử dụng các đầu nối tiêu chuẩn R7 hoặc SK15. Tại sao ư? Bởi vì khi bóng đèn hỏng, bạn có thể thay thế nó ngay lập tức để tiếp tục nướng bánh. Tuy nhiên, bạn cần lưu ý về mật độ công suất. Những bóng đèn có công suất cao sẽ giúp bánh chín nhanh và đẹp, nhưng chúng cũng tiêu tốn rất nhiều điện năng. Hãy đảm bảo rằng các bộ điều khiển của bạn có thể chịu được dòng điện cao đó, nếu không bạn sẽ gặp rắc rối. Điều tuyệt vời nhất là thời gian làm nóng bánh giờ đây chỉ còn vài phút thay vì hàng giờ. Đó quả là một lợi ích lớn cho quy trình nướng bánh của bạn. Nhưng cũng có một nhược điểm: Thạch anh khá giòn. Nếu thân lò rung động quá mức hoặc khay nướng va vào các bộ phận nóng, những bóng đèn này có thể vỡ ngay lập tức. Bạn cần phải lắp đặt các bộ bảo vệ phù hợp hoặc để khoảng cách đủ lớn để tránh những va chạm không mong muốn.