Přestaňte ničit své korpusy: Proč je důležitá doba reakce
Pokud jste někdy strávili čas v průmyslové pekárně, znáte ten frustrující pocit, kdy teplota překročí stanovenou hodnotu. Dosáhnete požadované teploty, ale trouba nadále zvyšuje teplotu – a najednou je váš dokonalý korpus spálený. Je to noční můra. Problém obvykle spočívá v topných elementech. Standardní spirály jsou jako těžké litinové nádoby – udržují teplo dlouho i poté, co vypnete napájení. Nazýváme to termickou setrvačností, ale jednoduše řečeno to znamená, že trouba reaguje příliš pomalu. Proto používáme 110V krátkovlnné infračervené lampy. Tyto lampy jsou velmi rychlé – skutečně velmi rychlé. Místo toho, aby zahřívaly vzduch a čekaly, až se ten pohne, převádějí elektřinu na zářivou energii téměř okamžitě. Když vypnete napájení, teplo okamžitě ustane. To vám umožňuje udržet teplotu v úzkém rozmezí. Už žádné odhady nebo zkazené výrobky. Několik bodů k zvážení z technické stránky: Používáme 110V, protože to dobře funguje s běžnými nízkonapěťovými ovládacími obvody. Navíc křemíkové sklo umožňuje infračerveným paprskům projít přímo skrz něj. Energie tak působí přímo na těsto, a ne na ohřev prázdného vzduchu kolem něj. Ale musíte být opatrní: tyto lampy jsou opravdu velmi horké. Pokud je umístíte do stísněného prostoru bez dostatečného průtoku vzduchu nebo vhodné ochrany, mohou se roztavit plastové součásti nebo se deformovat celá konstrukce. Ujistěte se, že vaše zařízení je opravdu schopno zvládnout vysokou intenzitu záření, než zapnete svítilnu. Instalace a provoz: Nejlepší na nich je to, že se dají snadno instalovat do většiny precizních pekařských zařízení. A protože nevyžadují proudění horkého vzduchu, můžete být kreativní při jejich použití. Můžete ohřívat vrchní část chleba, aby získal hlubokou zlatou barvu, zatímco spodní část zůstane v konstantní teplotě. Poslední tip: udržujte je čisté. Pekařská místa jsou plná prachu, a usazenina mouky na křemíkových trubicích může způsobit katastrofu. Vytvoří se „horká místa“, která mohou lampy zničit mnohem rychleji, než by měly. Otřete je jednou týdně – trvá to dvě minuty a udržíte tak konstantní teplotu.