Brot on Qualität IR Heizlampen

Warum für eine präzise Temperaturregelung im Brotbackofen Lampen mit niedriger thermischer Trägheit bei 110 V benötigt werden

Wed, 09 Sep 2026 14:04:53 +0800

Hören Sie auf, Ihre Teigoberflächen zu verbrennen – warum die Reaktionszeit wichtig ist Wenn Sie schon einmal in einer Industriebäckerei gearbeitet haben, kennen Sie sicherlich die Frustsituation, wenn die Temperatur zu hoch wird. Man erreicht zwar den gewünschten Wert, doch der Ofen weiterhin seine Temperatur zu erhöhen – und plötzlich ist die perfekte Teigoberfläche verbrannt. Das ist ein Albtraum. Das Problem liegt meist bei den Heizelementen. Herkömmliche Coils funktionieren wie schwere Gusseisenpfannen – sie halten die Wärme lange Zeit nach dem Ausschalten des Geräts bei. Wir nennen das thermische Trägheit. Im Grunde bedeutet das einfach, dass der Ofen zu langsam reagiert. Deshalb verwenden wir 110-Volt-Kurzwellinfrarotlampen. Diese Lampen arbeiten äußerst schnell. Anstatt die Luft zu erhitzen und darauf zu warten, dass sich die Wärme ausbreitet, wandeln sie elektrische Energie fast sofort in Strahlungsenergie um. Wenn man den Strom abschaltet, hört auch die Erwärmung auf. So bleibt die Temperatur genau unter Kontrolle. Keine Vermutungen mehr – und keine ruinierten Teigportionen. Ein paar technische Hinweise: Wir nutzen 110 Volt, weil diese Spannung mit herkömmlichen Niedervoltsteuerkreisen gut zusammenarbeitet. Zudem ermöglicht das Quarzglas, dass die Infrarotstrahlen direkt hindurchgelangen. Die Energie gelangt somit direkt in den Teig, anstatt die umliegende Luft zu erhitzen. Aber Vorsicht: Diese Lampen werden extrem heiß. Wenn man sie in einen engen Raum setzt, ohne ausreichenden Luftstrom oder eine geeignete Wärmeanlage, können die Kunststoffteile schmelzen oder der Gehäusekörper verformen. Stellen Sie sicher, dass das Gehäuse wirklich dazu geeignet ist, hohe Strahlungswerte standzuhalten, bevor Sie den Schalter betätigen. Montage und Betrieb: Der Vorteil dieser Lampen ist, dass sie recht einfach in nahezu allen Präzisionsbacksystemen eingebaut werden können. Da sie nicht auf die Erwärmung der Luft angewiesen sind, kann man kreativ mit der Temperaturverteilung umgehen. Man kann beispielsweise die Oberfläche des Brotes stark erhitzen, damit sie eine goldene Farbe bekommt, während die Unterseite bei einer konstanten, milden Temperatur bleibt. Noch ein Tipp: Halten Sie die Lampen sauber. In Bäckereien gibt es viel Staub – und der Rückstand von Mehl auf den Quarztuben kann zu Problemen führen. Dadurch entstehen Hotspots, die die Lampen schneller zerstören, als eigentlich nötig wäre. Reinigen Sie die Lampen einmal pro Woche – das dauert nur zwei Minuten und sorgt dafür, dass die Temperatur konstant bleibt.

Optimierung der Zykluszeiten von Brotöfen durch Doppelrohr Infrarotheizelemente

Fri, 04 Sep 2026 14:01:53 +0800

Hören Sie auf, darauf zu warten, dass die Öfen wieder zur gewünschten Temperaturen gelangen. Nichts zerstört einen Produktionsplan so schnell wie das Warten darauf, dass ein Ofen zwischen den einzelnen Chargen wieder auf Temperatur kommt. Wenn Sie auf herkömmliche Heizelemente oder nur auf Konvektion setzen, kennen Sie sicherlich dieses Problem. Es ist frustrierend – man hat das Teigmaterial bereits bereit, aber die Ausrüstung hinkt hinterher. Deshalb verwenden wir Infrarotglühbirnen mit zwei Rohren. Man kann sie als eine Art „Adrenalin-Injektion“ für den Ofen betrachten. Anstatt die gesamte Luft im Ofen zu erhitzen, strahlen diese Glühbirnen die Wärme direkt auf die Oberfläche des Brotes ab. Dadurch wird die Bearbeitungszeit erheblich verkürzt. Wie die Anordnung mit zwei Rohren funktioniert Im Grunde haben wir die Abstrahlfläche verdoppelt, ohne zusätzlich Platz einzunehmen. Indem wir zwei Filamente in einen Quarzrohr unterbringen, erhalten wir eine viel höhere Leistung pro Millimeter. Es handelt sich dabei um Kurzwell-Infrarotstrahlung – die Wärme dringt somit fast sofort in den Teig ein. So erreichen Sie die gewünschten Temperaturen schneller, und es ist nicht notwendig, einen größeren Ofen zu verwenden. Die Komponenten dahinter Wir bauen diese Geräte aus hochreinem Quarz und füllen sie mit Halogengas. Warum? Denn ohne dieses Gas würde das Tungstenefilament verdampfen, der Rohr würde dunkel werden und die Wärmeleistung würde sinken. Das Halogenzyklus sorgt dafür, dass das Gerät tausende von Stunden lang weiterhin gut funktioniert. Außerdem verwenden wir robuste Steckverbindungen vom Typ R7 oder SK15. Quarz dehnt sich beim Erhitzen aus – billige Steckverbindungen lockern sich dadurch. Dadurch entstehen Spannungen, und die Glühbirne geht kaputt. Unsere Steckverbindungen bleiben fest. Echte Einschätzung: Installation auf dem Boden Für die meisten Menschen sind diese Geräte einfach eine Ersatzlösung für die vorhandenen Heizelemente. Es handelt sich dabei um einen einfachen Austausch. Sie werden merken, dass der Ofen beim ersten Start deutlich stärker anspringt – genau das ist doch gewünscht, um einen guten Laib Brot zu erhalten. Aber Achtung: Diese Geräte sind sehr leistungsstark. Sie müssen Ihre PID-Steuergeräte entsprechend anpassen. Wenn Sie einfach die Leistung erhöhen, ohne die Zeit einzustellen, verbrennt die Kruste des Brotes, bevor der Kern gar ist. Überprüfen Sie außerdem Ihre Verkabelung. Stellen Sie sicher, dass sie die maximale Strombelastung aushält – sonst müssen Sie früher oder später defekte Steckverbinder ersetzen.