अपने पेस्ट्रीज़ को बर्बाद मत करें!
अपने डिस्प्ले केस में खराब हुए पेस्ट्रीज़ देखकर बहुत ही निराशा होती है। कुछ पेस्ट्रीज़ तो इतनी सख्त हो जाती हैं कि उन्हें खाना ही मुश्किल हो जाता है; जबकि कुछ पेस्ट्रीज़ तो ठंडी ही रह जाती हैं। यह तो भोजन का अपव्यय है, पैसों का भी अपव्यय है… और ऐसी स्थिति में पेस्ट्रीज़ की गुणवत्ता भी खराब हो जाती है। आमतौर पर यह समस्या वार्मिंग काउंटर में मौजूद “हॉट स्पॉट्स” के कारण होती है। इस समस्या का समाधान इन्फ्रारेड हीटरों से हो सकता है… ऐसे हीटरों को आप अपने मौजूदा उपकरणों में ही लगा सकते हैं।
आपके मौजूदा हीटर क्यों काम नहीं कर रहे हैं?
अधिकांश सामान्य हीटर हवा के द्वारा ही गर्मी फैलाते हैं… लेकिन हवा तो धीरे-धीरे ही चलती है… इसलिए गर्मी भी समान रूप से नहीं फैल पाती। हमारे इन्फ्रारेड हीटर अलग तरह से काम करते हैं… वे सीधे ही पेस्ट्रीज़ तक गर्मी पहुँचाते हैं। हम इस बात पर बहुत ध्यान देते हैं कि प्रति इंच पर कितनी ऊर्जा जाए… ताकि ट्रे के एक सिरे से दूसरे सिरे तक गर्मी समान रहे। लेकिन सावधान रहें… अगर आप उच्च-वाटेज वाले हीटर को छोटे स्थान में लगाएंगे, तो पेस्ट्रीज़ का ऊपरी हिस्सा जल जाएगा… इसलिए वोल्टेज एवं लंबाई का संतुलन बनाना आवश्यक है।
“क्विक स्वैप” सेटअप
हम क्वार्ट्ज ग्लास का उपयोग करते हैं… क्योंकि यह दिन भर चालू/बंद होने के बावजूद भी टूटता नहीं। और बड़े पैमाने पर मरम्मत की चिंता न करें… हम सामान्य कनेक्टरों का ही उपयोग करते हैं… इसलिए आपको अपने काउंटर की वायरिंग फिर से ठीक करने की आवश्यकता नहीं है… बस पुराने हीटर को निकालकर नया हीटर लगा दें… बहुत ही आसान है। अगर आप ऐसी पेस्ट्रीज़ बना रहे हैं जो आसानी से पिघल जाती हैं, तो हमारे पास ऐसे हीटर भी हैं… जो गर्मी को धीरे-धीरे ही पहुँचाते हैं… ताकि पेस्ट्रीज़ नष्ट न हों।
कुछ महत्वपूर्ण बातें…
ध्यान रखें… हीटर तो “मांसपेशी” है… लेकिन कंट्रोलर ही “मस्तिष्क” है। अगर आप उच्च-वाटेज वाले इन्फ्रारेड हीटर को सस्ते, पुराने थर्मोस्टेट के साथ इस्तेमाल करेंगे, तो तापमान में उतार-चढ़ाव होगा… इसलिए आपको एक अच्छा PID कंट्रोलर ही आवश्यक है। साथ ही, अपने हीटरों को साफ रखें… चिकनाई एवं नमी ही इनके दुश्मन हैं… अगर क्वार्ट्ज पर गंदगी जम जाए, तो इससे दरारें पड़ सकती हैं… इसलिए इन्हें नियमित रूप से साफ करें… ताकि वे लंबे समय तक काम कर सकें।