Smettete di buttare via i vostri dolci! Non c’è niente di più frustrante che guardare il proprio banco espositivo e vedere un disastro: alcuni dei croissant sono troppo duri e secchi, mentre quelli posizionati verso l’estremità del banco sono appena tiepidi. È uno spreco di cibo, di denaro… e inoltre il risultato visivo non è affatto piacevole. Il problema riguarda solitamente quelle zone “calde” presenti nel banco riscaldante. Per risolvere questo problema, utilizziamo termoarredi a radiazioni infrarosse: basta semplicemente inserirli nel sistema esistente. Perché le luci attuali non funzionano bene La maggior parte dei termoarredi tradizionali si basa sulla movimentazione dell’aria per diffondere il calore. Il problema? L’aria non si muove in modo uniforme. Le nostre lampade a radiazioni infrarosse funzionano in modo diverso: irradiano il calore direttamente sui dolci. Ci prendiamo molto cura del wattaggio necessario affinché il calore sia uniforme su tutta la superficie del banco. Tuttavia, bisogna fare attenzione: se si utilizza una lampada ad alta potenza in uno spazio ridotto, si rischia di rovinare i dolci. Si tratta quindi di trovare il giusto equilibrio tra tensione e lunghezza delle lampade. La soluzione semplice Utilizziamo vetro di quarzo per i tubi, poiché riesce a resistere al continuo accensione e spegnimento senza rompersi. Non preoccupatevi di dover effettuare lavori di ristrutturazione: utilizziamo connettori standard, quindi non è necessario riconfigurare tutto il sistema. Basta semplicemente sostituire il tubo vecchio con uno nuovo. Molto semplice. Se lavorate con glassature delicate che si sciogliono o bruciano facilmente, abbiamo soluzioni specifiche: queste permettono di distribuire il calore in modo uniforme, evitando così di rovinare le decorazioni. Alcune cose da tenere a mente La lampada rappresenta il “muscolo” del sistema, ma il controller è il “cervello”. Se si abbina una lampada potente a un termostato meccanico di bassa qualità, ci saranno comunque oscillazioni di temperatura. È necessario utilizzare un controller PID per mantenere la temperatura costante. Inoltre, è importante tenere puliti i tubi: grasso e umidità sono i nemici principali. Se si accumula sporco sul vetro di quarzo, si creano punti di stress che possono causare delle crepe. Pulendoli regolarmente, i tubi dureranno molto di più.