Hören Sie auf, darauf zu warten, dass die Öfen wieder zur gewünschten Temperaturen gelangen. Nichts zerstört einen Produktionsplan so schnell wie das Warten darauf, dass ein Ofen zwischen den einzelnen Chargen wieder auf Temperatur kommt. Wenn Sie auf herkömmliche Heizelemente oder nur auf Konvektion setzen, kennen Sie sicherlich dieses Problem. Es ist frustrierend – man hat das Teigmaterial bereits bereit, aber die Ausrüstung hinkt hinterher. Deshalb verwenden wir Infrarotglühbirnen mit zwei Rohren. Man kann sie als eine Art „Adrenalin-Injektion“ für den Ofen betrachten. Anstatt die gesamte Luft im Ofen zu erhitzen, strahlen diese Glühbirnen die Wärme direkt auf die Oberfläche des Brotes ab. Dadurch wird die Bearbeitungszeit erheblich verkürzt. Wie die Anordnung mit zwei Rohren funktioniert Im Grunde haben wir die Abstrahlfläche verdoppelt, ohne zusätzlich Platz einzunehmen. Indem wir zwei Filamente in einen Quarzrohr unterbringen, erhalten wir eine viel höhere Leistung pro Millimeter. Es handelt sich dabei um Kurzwell-Infrarotstrahlung – die Wärme dringt somit fast sofort in den Teig ein. So erreichen Sie die gewünschten Temperaturen schneller, und es ist nicht notwendig, einen größeren Ofen zu verwenden. Die Komponenten dahinter Wir bauen diese Geräte aus hochreinem Quarz und füllen sie mit Halogengas. Warum? Denn ohne dieses Gas würde das Tungstenefilament verdampfen, der Rohr würde dunkel werden und die Wärmeleistung würde sinken. Das Halogenzyklus sorgt dafür, dass das Gerät tausende von Stunden lang weiterhin gut funktioniert. Außerdem verwenden wir robuste Steckverbindungen vom Typ R7 oder SK15. Quarz dehnt sich beim Erhitzen aus – billige Steckverbindungen lockern sich dadurch. Dadurch entstehen Spannungen, und die Glühbirne geht kaputt. Unsere Steckverbindungen bleiben fest. Echte Einschätzung: Installation auf dem Boden Für die meisten Menschen sind diese Geräte einfach eine Ersatzlösung für die vorhandenen Heizelemente. Es handelt sich dabei um einen einfachen Austausch. Sie werden merken, dass der Ofen beim ersten Start deutlich stärker anspringt – genau das ist doch gewünscht, um einen guten Laib Brot zu erhalten. Aber Achtung: Diese Geräte sind sehr leistungsstark. Sie müssen Ihre PID-Steuergeräte entsprechend anpassen. Wenn Sie einfach die Leistung erhöhen, ohne die Zeit einzustellen, verbrennt die Kruste des Brotes, bevor der Kern gar ist. Überprüfen Sie außerdem Ihre Verkabelung. Stellen Sie sicher, dass sie die maximale Strombelastung aushält – sonst müssen Sie früher oder später defekte Steckverbinder ersetzen.