अपने ओवन के तापमान बढ़ने का इंतज़ार करना बंद करें।
किसी उत्पादन प्रक्रिया में सबसे बड़ी बाधा तो यही है कि ओवन का तापमान प्रत्येक बैच के बीच में फिर से बढ़ने में समय लगता है। यदि आप सामान्य हीटिंग तत्वों या केवल कन्वेक्शन वाली प्रणालियों पर ही निर्भर हैं, तो आपको इस समस्या का सामना जरूर करना पड़ेगा। यह बहुत ही निराशाजनक है… आपके पास तो आटा तैयार है, लेकिन आपका उपकरण तो धीरे-धीरे ही काम कर रहा है। इसीलिए हम ट्विन-ट्यूब इन्फ्रारेड बल्बों का उपयोग करते हैं। इन्हें ओवन के लिए “एड्रेनालाइन” के रूप में ही समझें… इन बल्बों के कारण ओवन के अंदर की हवा गर्म नहीं होती, बल्कि ऊष्मा सीधे ही आटे की सतह तक पहुँच जाती है। इससे उत्पादन प्रक्रिया में लगने वाला समय काफी कम हो जाता है। ट्विन-ट्यूब सेटअप कैसे काम करता है? वास्तव में, हमने बिना किसी अतिरिक्त जगह लिए ही विकिरण क्षेत्रफल को दोगुना कर दिया। एक क्वार्ट्ज ट्यूब में दो फिलामेंट रखने से, प्रति मिलीमीटर में अधिक ऊर्जा प्राप्त होती है। यह शॉर्टवेव इन्फ्रारेड है… इसका मतलब है कि ऊष्मा ओवन के अंदर ही नहीं रहती, बल्कि तुरंत ही आटे में पहुँच जाती है। इससे आप अपने लक्षित तापमान तक जल्दी ही पहुँच जाते हैं… और ऐसा करने हेतु आपको बड़ा ओवन बनाने की आवश्यकता भी नहीं है। इन बल्बों की संरचना हम इन्हें उच्च शुद्धता वाले क्वार्ट्ज से बनाते हैं, एवं इनमें हैलोजन गैस भरते हैं… क्यों? क्योंकि बिना इस गैस के, टंगस्टन फिलामेंट वाष्पीभूत हो जाता है, ट्यूब अंधकारमय हो जाता है, एवं ऊष्मा उत्पन्न होना बंद हो जाता है। हैलोजन गैस के कारण ही ये बल्ब हजारों घंटों तक काम करते रहते हैं। हम इन बल्बों में भारी-भरकम R7 या SK15 प्लग भी इस्तेमाल करते हैं… क्योंकि गर्मी के कारण क्वार्ट्ज फैल जाता है, एवं सस्ते प्लग ढीले हो जाते हैं… ऐसी स्थिति में बल्ब खराब हो जाता है। ये प्लग तो हमेशा ही मजबूत रहते हैं। वास्तविकता: इन्हें फर्श पर लगाना ज्यादातर लोगों के लिए, ये तो बस एक साधारण विकल्प ही हैं… आपको इन्हें बस अपने ओवन में ही लगाना है। ऐसा करने से ओवन का तापमान जल्दी ही बढ़ जाता है… जो कि एक अच्छे रोटी बनाने हेतु आवश्यक है। लेकिन ध्यान रखें… ये बल्ब बहुत ही शक्तिशाली हैं… आपको अपने PID कंट्रोलरों को ठीक से सेट करना होगा… अगर आप बिना समय को समायोजित किए ही वॉटेज बढ़ा देंगे, तो रोटी का बाहरी हिस्सा जल जाएगा… इसके अलावा, अपने वायरिंग की भी जाँच करें… यह सुनिश्चित करें कि यह उच्च धारा को संभाल सके… वरना आपको जल्द ही खराब हुए बल्बों को बदलना ही पड़ेगा।