Smettete di aspettare che i vostri forni tornino alla temperatura ideale tra un lotto e l’altro. Niente distrugge più rapidamente gli orari di produzione del dover aspettare che il forno raggiunga nuovamente la temperatura necessaria. Se utilizzate elementi riscaldanti tradizionali o soltanto sistemi di convettione, sicuramente avrete sperimentato questo problema. È frustrante: avete l’impasto pronto per essere cotto, ma l’attrezzatura non riesce a mantenere la temperatura desiderata. Ecco perché utilizziamo lampade a infrarossi a doppio tubo. Potete pensarle come una sorta di “iniezione di adrenalina” per il forno: invece di riscaldare tutto l’aria all’interno della camera, queste lampade irradiano energia termica direttamente sulla superficie dell’impasto. In questo modo si riduce notevolmente il tempo di cottura. Come funziona realmente questa tecnologia In pratica, abbiamo raddoppiato la superficie di irradiazione senza occupare più spazio. Mettendo due filamenti all’interno di un unico tubo di quarzo, otteniamo una maggiore potenza per millimetro quadrato. Si tratta di radiazioni a onde corte: il calore non rimane semplicemente nell’ambiente circostante, ma penetra nell’impasto quasi immediatamente. In questo modo si raggiungono più velocemente le temperature desiderate, e non è necessario utilizzare forni più grandi. Gli elementi tecnici utilizzati Queste lampade sono realizzate con quarzo ad alta purezza e riempite con gas allogenato. Perché? Perché senza quel gas, i filamenti di tungsteno evaporano, il tubo diventa scuro e la potenza di riscaldamento diminuisce. Il gas allogenato mantiene il tubo luminoso e funzionante per migliaia di ore. Non trascuriamo nemmeno i connettori: utilizziamo connettori resistenti tipo R7 o SK15. Il quarzo si dilata quando si riscalda, e i connettori economici si allentano. Una volta che ciò accade, si verificano arco elettrici, e la lampada smette di funzionare. I nostri connettori, invece, rimangono sempre fissi. Consigli pratici per l’installazione Per la maggior parte delle persone, queste lampade rappresentano semplicemente un sostituto dei tradizionali elementi riscaldanti. È un processo semplice: noterete una maggiore efficienza nel riscaldamento del forno. Tuttavia, tenete presente che queste lampade sono molto potenti: dovrete regolare i controller PID. Se aumentate semplicemente la potenza senza modificare i tempi di riscaldamento, rischiate di bruciare la crosta dell’impasto prima ancora che il centro sia cotto. Controllate anche i cavi di alimentazione: assicuratevi che possano gestire la corrente massima richiesta, altrimenti dovrete sostituire i terminali danneggiati prima del previsto.