もし、商業用のピザオーブンを使ったことがあるなら、その苦労はよくわかるでしょう。均一に焼き上げようとしても、上側の部分からは熱が逃げてしまい、一方で下側の部分は上から来る余分な熱を吸収してしまいます。本当に面倒な問題です。一般的なヒーターでは、このような不均衡な状況に対応することができません。 だからこそ、私たちは透明なクォーツ製の赤外線ランプに切り替えました。その秘密は、各層を独立して制御できる点です。 実際の動作原理はこうです。これらのクォーツランプは短波長の赤外線を放出します。熱い空気がゆっくりと移動するのを待つ代わりに、赤外線エネルギーが直接生地やトッピングに当たります。 これらのランプは別々のPIDコントローラーに接続されています。つまり、各層ごとに正確なワット数を設定できるのです。もし中央の層が少し冷たく感じられる場合は、その部分のランプの出力を上げればいいのです。他の部分が焦げてしまう心配もありません。 また、使用するのは高純度の透明なクォーツです。大きな温度変化にも耐えられ、透明度を保ち続けるため、熱が効果的に伝わります。さらに、標準的なR7やSK15のコネクタも使用しています。なぜかというと、ランプが壊れた時にすぐに新しいランプを取り付けて、すぐに焼き始められるからです。 ただし、注意点があります。出力密度に注意しなければなりません。高出力のランプは瞬時に完璧な焼き上がりを実現できますが、多量の電力を消費します。コンタクターやリレーがその急激な電流の変化に対応できるかどうかを確認してください。そうでなければ、問題が発生します。 最良の点は、予熱時間が数時間から数分に短縮されることです。これは作業効率にとって大きなメリットです。 しかし、デメリットもあります。クォーツはもろいのです。オーブンの筐体が過度に振動したり、トレイがランプにぶつかったりすると、ランプが簡単に壊れてしまいます。ですから、適切な保護装置を設置したり、ランプが傷つかないように十分なスペースを確保する必要があります。