Stop met wachten tot de oven klaar is om te gebruiken
Niets vernietigt een productieschema sneller dan het wachten tot de oven weer op temperatuur is tussen verschillende batches. Als je afhankelijk bent van standaardverwarmingselementen of alleen convectieverwarming, heb je waarschijnlijk al ervaren hoe storend dit kan zijn. Het is frustrerend: je hebt de deegmassa al klaar, maar je apparaat werkt niet snel genoeg. Daarom gebruiken we dubbelbuismodellen met infraroodlampen. Stel je ze voor als een soort ‘adrenaline-injectie’ voor je oven. In plaats van alle lucht in de oven op te warmen, stralen deze lampen direct thermische energie af op het oppervlak van het brood. Hierdoor wordt de tijd die nodig is om het brood klaar te maken aanzienlijk verkort. Hoe het dubbelbuismodel precies werkt We hebben feitelijk de oppervlakte waarover er warmte wordt uitgestraald verdubbeld, zonder dat er meer ruimte nodig is. Door twee gloeidraden in één kwartsbuis te plaatsen, krijgen we veel meer vermogen per millimeter. Het gaat om kortegolf-Infraroodstraling. Dit betekent dat de warmte niet alleen rondom de oven blijft hangen, maar ook direct het deeg binnendringt. Hierdoor kun je de gewenste temperatuur sneller bereiken, en hoef je geen grotere oven te gebruiken. De onderdelen die worden gebruikt We maken deze apparaten van hoogwaardig kwarts en vullen ze met halogeengas. Waarom? Omdat zonder dat gas het tungstengloeidraad zal verdampen, de buis donker zal worden en de warmtestroom zal afnemen. Het halogeengas zorgt er juist voor dat de lamp duizenden uren lang goed blijft werken. We gebruiken ook sterke verbindingen, zoals R7- of SK15-stekkers. Kwarts expandeert bij hoge temperaturen, waardoor goedkope verbindingen losraken. Als dat gebeurt, kan er sprake zijn van kortsluiting, waarna de lamp kapotgaat. Onze verbindingen blijven stevig zitten. Echt gezegd: installatie op de vloer Voor de meesten van jullie zijn dit eenvoudige vervangingsonderdelen voor de bestaande verwarmingselementen. Het is een simpele vervanging. Je zult merken dat de oven sneller op temperatuur komt, wat precies is wat je wilt voor een goed brood. Maar let op: deze apparaten zijn erg krachtig. Je moet de PID-regelaars aanpassen. Als je alleen het vermogen verhoogt zonder de timing aan te passen, zal de korst te snel verbranden, voordat het midden van het brood gaar is. Controleer ook goed de bedrading. Zorg ervoor dat deze de piekstromen aankan, anders zal je vroeger of later kapotte verbindingen moeten vervangen.