Przestańcie czekać, aż piec znów osiągnie odpowiednią temperaturę pomiędzy poszczególnymi partiami produktów. Nic tak nie psuje harmonogramu produkcji jak czekanie na to, aż piec ponownie się nagrzeje. Jeśli korzystacie z zwykłych elementów grzewczych lub tylko z systemu konwekcji, na pewno doświadczaliście tego problemu. To frustrujące – masz ciasto gotowe do pieczenia, ale sprzęt nie nadąża. Dlatego używamy żarówek infraczerwonych z dwoma rurkami. Można je uznać za swego rodzaju „dawkę adrenaliny” dla pieca. Zamiast ogrzewać całe powietrze w komorze, te żarówki przekazują ciepło bezpośrednio na powierzchnię chleba. Dzięki temu czas przygotowania chleba znacznie się skraca. Jak właściwie funkcjonuje taka konstrukcja? W istocie podwoiliśmy powierzchnię emisji ciepła, nie zajmując przy tym więcej miejsca. Umieszczając dwa filamenty w jednej rurce z kwarcu, uzyskujemy znacznie większą moc na każdy milimetr. To krótkofalowe światło infraczerwone. Oznacza to, że ciepło nie unosi się po wnętrzu pieca, lecz natychmiast przenika do ciasta. Dzięki temu szybciej osiągasz pożądane temperatury, a nie musisz budować większego pieca. Elementy konstrukcyjne Używamy kwarcu o wysokiej czystości i wypełniamy żarówki gazem halogenowym. Dlaczego? Ponieważ bez tego gazu filamenty wolframowe parują, rurka staje się ciemna, a moc grzewcza spada. Gaz halogenowy zapewnia stabilną pracę żarówki przez tysiące godzin. Nie eksperymentujemy też z konektorami. Używamy wytrzymałych złącz typu R7 lub SK15. Kwarc rozszerza się przy wzroście temperatury, więc tanie złącza mogą się poluzować. Wtedy dochodzi do wyładowań elektrycznych, a żarówka przestaje działać. Te złącza pozostają szczelne. Rzeczywistość: montaż na podłodze Dla większości z was te żarówki stanowią prostą zamiennicę standardowych elementów grzewczych. Prosto je zastąpisz. Zauważysz, że piec szybciej się nagrzewa, co jest dokładnie tym, czego potrzebujesz, aby uzyskać doskonały chleb. Ale uważajcie: te żarówki są bardzo mocne. Będziecie musieli dostosować parametry kontrolerów PID. Jeśli po prostu zwiększycie moc grzewczą, bez dostosowania czasu nagrzewania, skóra chleba zostanie spalona, zanim środek chleba zostanie ugotowany. Sprawdźcie też instalację elektryczną. Upewnijcie się, że może ona wytrzymać maksymalny prąd, inaczej będziecie musieli często wymieniać uszkodzone elementy.