Pare de estragar suas massas: por que o tempo de resposta é importante Se você já trabalhou em uma padaria industrial, sabe bem como é frustrante quando a temperatura do forno sobe demais. Você atinge o ponto desejado, mas o forno continua aquecendo, e, de repente, sua massa perfeita fica queimada. É um pesadelo. O problema geralmente está nos elementos de aquecimento. Os bobinas padrão funcionam como panelas de ferro fundido – elas mantêm o calor mesmo depois que você desliga a energia. Isso é chamado de inércia térmica. Em outras palavras, significa que o forno demora demais para reagir. É por isso que usamos lâmpadas infravermelhas de onda curta de 110V. Elas são muito rápidas. Em vez de aquecer o ar e esperar que ele se mova, elas convertem a eletricidade em energia de radiação quase instantaneamente. Quando você desliga a energia, o calor para imediatamente. Isso permite que você mantenha a temperatura dentro de uma faixa bem estreita. Não há mais necessidade de tentativas erradas ou produção de produtos estragados. Algumas coisas a considerar do ponto de vista técnico: Usamos 110V porque essa voltagem funciona bem com os circuitos de controle de baixa tensão. Além disso, o vidro de quartzo permite que os raios infravermelhos passem através dele. A energia vai direto para a massa, sem aquecer o ar ao redor dela. Mas atenção: essas lâmpadas ficam extremamente quentes. Se você as colocar em um espaço pequeno, sem fluxo de ar suficiente ou proteção adequada, as partes plásticas podem derreter ou o chassi pode se deformar. Certifique-se de que o invólucro das lâmpadas seja capaz de suportar esse calor intenso antes de ligá-las. Instalação e manutenção: O melhor de tudo é que essas lâmpadas são fáceis de serem instaladas na maioria dos equipamentos de panificação de precisão. Como elas não dependem do ar quente para funcionar, você pode ser criativo na distribuição do calor. Você pode aquecer a parte superior do pão para obter uma cor dourada, enquanto mantém a parte inferior a uma temperatura constante e moderada. Uma última dica: mantenha-as limpas. As padarias são lugares cheios de poeira, e a acumulação de farinha nos tubos de quartzo pode causar problemas. Isso cria pontos quentes que fazem com que as lâmpadas queimem mais rápido do que deveriam. Limpe-as uma vez por semana. Leva apenas dois minutos, e assim você mantém o calor consistente.