เลิกรอให้เตาอบพร้อมใช้งานไปเลย! ไม่มีอะไรที่จะทำให้กระบวนการผลิตล่าช้าได้มากไปกว่าการรอให้เตาอบกลับมาอยู่ในอุณหภูมิที่เหมาะสมระหว่างการอบแต่ละครั้ง หากคุณใช้เพียงหัวเร่งความร้อนแบบธรรมดา คุณคงรู้สึกหงุดหงิดกับปัญหานี้ดี คุณมีแป้งพร้อมสำหรับการอบแล้ว แต่อุปกรณ์ของคุณกลับทำงานช้าเกินไป นั่นคือเหตุผลที่เราใช้หลอดอินฟราเรดแบบสองท่อ ลองนึกภาพว่ามันเหมือนกับการเติมพลังงานให้กับเตาอบโดยตรง แทนที่จะใช้พลังงานในการทำให้อากาศภายในเตาอบร้อนขึ้น หลอดเหล่านี้จะส่งพลังงานความร้อนไปยังพื้นผิวของขนมปังโดยตรง ซึ่งช่วยลดเวลาในการอบลงอย่างมาก วิธีการทำงานของหลอดอินฟราเรดแบบสองท่อ จริงๆ แล้ว เราเพิ่มพื้นที่สำหรับการแผ่ความร้อนขึ้นเป็นสองเท่า โดยไม่ต้องใช้พื้นที่เพิ่มเติม การใส่หลอดไฟไว้ภายในท่อควอตซ์หนึ่งท่อ ทำให้เราได้กำลังไฟที่มากขึ้นต่อมิลลิเมตร นี่คืออินฟราเรดคลื่นสั้น ซึ่งหมายความว่าความร้อนจะไม่แค่ลอยอยู่ภายในเตาอบเท่านั้น แต่จะซึมเข้าไปในแป้งได้อย่างรวดเร็ว คุณจะสามารถให้อุณหภูมิที่ต้องการได้เร็วขึ้น และไม่จำเป็นต้องสร้างเตาอบขนาดใหญ่ขึ้นมาเพื่อให้ได้ผลลัพธ์เดียวกัน อุปกรณ์ภายใน เราใช้ควอตซ์คุณภาพสูงในการสร้างหลอดเหล่านี้ และเติมก๊าซฮาโลเจนเข้าไปด้วย ทำไมล่ะ? เพราะถ้าไม่มีก๊าซนี้ หลอดไฟจะหมดลง และเตาอบก็จะไม่สามารถให้ความร้อนได้อีกต่อไป ก๊าซฮาโลเจนช่วยให้หลอดไฟยังคงสามารถให้ความร้อนได้อย่างต่อเนื่องเป็นเวลาหลายพันชั่วโมง เรายังใช้ขั้วต่อที่แข็งแรงมาก เช่น R7 หรือ SK15 ควอตซ์จะขยายตัวเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น และขั้วต่อราคาถูกก็จะหลวมลง ซึ่งจะทำให้เกิดปัญหาได้ ขั้วต่อเหล่านี้จึงช่วยให้หลอดไฟยังคงทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ เรื่องจริง: การติดตั้งหลอดเหล่านี้ สำหรับคนส่วนใหญ่ หลอดเหล่านี้สามารถใช้แทนหัวเร่งความร้อนแบบเดิมได้เลย มันเป็นการเปลี่ยนแปลงที่ง่ายมาก คุณจะรู้สึกได้ถึงความร้อนที่มากขึ้นในช่วงแรกที่เตาอบเริ่มทำงาน ซึ่งเป็นสิ่งที่ดีสำหรับการทำขนมปังที่มีคุณภาพดี แต่ต้องระวังด้วยว่าหลอดเหล่านี้มีกำลังไฟสูงมาก คุณจำเป็นต้องปรับตั้งค่า PID controller ให้เหมาะสม หากคุณเพิ่มกำลังไฟโดยไม่ปรับเวลาในการอบ ขนมปังก็จะไหม้ก่อนที่ส่วนกลางจะสุกดี นอกจากนี้ อย่าลืมตรวจสอบสายไฟด้วย ต้องแน่ใจว่าสายไฟสามารถรองรับกระแสไฟที่สูงได้ มิฉะนั้นคุณอาจต้องเปลี่ยนสายไฟบ่อยเกินไป