Smettete di rovinare i vostri prodotti a causa delle alte temperature: perché il tempo di risposta è fondamentale Se avete trascorso del tempo in una panetteria industriale, conoscete bene la frustrazione legata all’eccesso di temperatura. Raggiungete la temperatura desiderata, ma il forno continua a riscaldarsi, e all’improvviso il vostro prodotto finisce per bruciarsi. È un vero incubo. Il problema è solitamente causato dagli elementi riscaldanti. I coil tradizionali funzionano come pentole di ghisa pesante: mantengono il calore anche dopo che si spegne l’elettricità. Questo fenomeno viene chiamato inerzia termica; in parole semplici, significa che il forno reagisce troppo lentamente. Ecco perché utilizziamo lampade a infrarossi a breve onda da 110 V. Queste lampade sono estremamente veloci nel riscaldare l’ambiente circostante. Invece di riscaldare l’aria, trasformano l’elettricità in energia radiante quasi istantaneamente. Quando si spegne l’elettricità, il calore cessa immediatamente. Questo permette di mantenere la temperatura entro limiti precisi. Niente più tentativi a indovinello o prodotti rovinati. Alcuni punti tecnici da tenere a mente: Utilizziamo tensioni di 110 V, poiché si adattano bene ai circuiti di controllo a bassa tensione. Inoltre, il vetro di quarzo permette ai raggi infrarossi di passare direttamente attraverso di esso. L’energia va direttamente nell’impasto, senza riscaldare l’aria circostante. Tuttavia, bisogna fare attenzione: queste lampade diventano estremamente calde. Se le collocate in uno spazio ristretto senza una corretta circolazione dell’aria o una protezione adeguata, potrete danneggiare le parti in plastica o far deformare il telaio del forno. Assicuratevi che il contenitore in cui vengono collocate sia in grado di resistere a un calore così intenso prima di accenderle. Come installarle e mantenerle in funzione: La cosa migliore è che queste lampade sono facili da installare nelle macchine per la panificazione di precisione. Poiché non richiedono l’uso di aria calda, potete organizzare il flusso di calore in modo creativo. Ad esempio, potete riscaldare solo la parte superiore del pane per ottenere un colore dorato uniforme, mentre mantenendo la parte inferiore a una temperatura costante. Un ultimo consiglio: tenetele pulite. Le panetterie sono ambienti polverosi, e lo sporco sui tubi di quarzo può causare problemi. Pulitele una volta alla settimana: ci vogliono solo due minuti, e così potrete mantenere una temperatura costante.