Jangan biarkan kerak roti terbakar: Mengapa masa tindak balas sangat penting
Jika anda pernah bekerja di kilang roti, pasti anda tahu betapa menyakitkannya apabila suhu dalam ketuhar melebihi had yang ditetapkan. Anda telah menetapkan suhu yang sesuai, tetapi suhu ketuhar masih terus meningkat, sehingga kerak roti menjadi hangus. Ini merupakan situasi yang sangat menyusahkan. Masalahnya biasanya disebabkan oleh komponen pemanas. Kumparan pemanas biasa berfungsi seperti kuali besi yang menahan haba untuk jangka masa yang lama, walaupun kuasa telah dimatikan. Ini disebut inersia termal. Dengan kata mudah, ia bermaksud ketuhar tersebut terlalu perlahan untuk bertindak balas terhadap perubahan suhu. Itulah sebabnya kita menggunakan lampu inframerah berfrekuensi tinggi bervoltan 110V. Lampu ini sangat cepat memanaskan permukaan roti. Daripada memanaskan udara di sekelilingnya, lampu ini menukar tenaga elektrik kepada tenaga sinaran secara serta-merta. Apabila kuasa diputuskan, haba akan berhenti serta-merta. Dengan cara ini, anda dapat mengawal suhu dengan lebih tepat. Tidak perlu lagi membuat tekaan atau risau tentang kualiti roti yang dihasilkan. Beberapa perkara yang perlu diingat dari segi teknikal: Kita menggunakan voltan 110V kerana ia sesuai dengan litar kawalan bervolta rendah yang biasa digunakan. Selain itu, kaca kuarsa membolehkan sinar inframerah meresap masuk ke dalam adunan roti, tanpa memanaskan udara di sekelilingnya. Namun, perlu berhati-hati: lampu ini sangat panas. Jika diletakkan di ruang yang sempit tanpa aliran udara yang mencukupi atau pelindung haba yang sesuai, komponen plastik boleh cair atau badan lampu boleh rosak. Pastikan bahawa bekas lampu tersebut dapat menahan haba yang tinggi sebelum menghidupkannya. Cara memasang dan menggunakannya: Yang terbaik ialah lampu ini mudah dipasang dalam mana-mana sistem pembuatan roti yang canggih. Oleh kerana ia tidak memerlukan aliran udara yang panas, anda boleh menyesuaikan suhu pada bahagian tertentu sahaja. Anda boleh memanaskan bahagian atas roti agar ia berwarna keemasan, sementara bahagian bawahnya tetap pada suhu yang stabil. Satu lagi nasihat: pastikan lampu ini sentiasa bersih. Kilang roti biasanya penuh dengan debu, dan penumpukan tepung pada tabung kuarsa boleh menyebabkan lampu rosak lebih cepat. Bersihkan lampu tersebut sekali seminggu. Ia hanya mengambil masa dua minit, tetapi ia akan membantu menjaga suhu yang stabil.