חדלו לשרוף את הקרום של המאפים: למה זמן התגובה חשוב
אם ביליתם זמן מה במאפייה תעשייתית, אתם בטח מכירים את התסכול שנוצר כשהטמפרטורה עולה יותר מדי. אתם מגיעים לטמפרטורה הרצויה, אך התנור ממשיך לחמם, ולפתע הקרום של המאפה נשרף. זה סיוט אמיתי. הבעיה נובעת בדרך כלל מרכיבי החימום. הסלילים הרגילים דומים למחבתות עשויות ברזל – הם שומרים על החום גם לאחר שמכבים את החשמל. אנו מכנים זאת אינרציה תרמית, אך בשפה פשוטה, זה אומר שהתנור איטי מדי להגיב. לכן אנו משתמשים בנורות אינפרא-אדום במתח 110V. נורות אלו פועלות מהר מאוד – הן הופכות את החשמל לאנרגיה קרינתית כמעט מיד. כשמכבים את החשמל, החום נעלם מיד. כך ניתן לשמור על הטמפרטורה בטווח צר מאוד. לא צריך יותר לנחש או לקבל מאפים פגומים. כמה דברים שצריך לזכור מבחינה טכנית: אנו משתמשים במתח 110V, מכיוון שהוא מתאים למעגלי שליטה רגילים במתח נמוך. בנוסף, הזכוכית הקוורץ מאפשרת לקרינה האינפרא-אדומה לעבור דרכה. האנרגיה נכנסת ישירות לבצק, ולא לאוויר שמסביב. אך יש להיזהר: נורות אלו נהיותחמות מאוד. אם תשימו אותן במקום צפוף בלי מספיק אוורור או מגן חום, החלקים הפלסטיים עלולים להימס או שהמארז עלול להתעוות. ודאו שהמארז שלכם מותאם לעמוד בחום גבוה לפני שאתם מדליקים את הנורות. התקנתן ותחזוקתן: הדבר הטוב ביותר? נורות אלו קלות מאוד להתקנה ברוב המאפיות. ומכיוון שהן אינן זקוקות לאוויר חם, ניתן להשתמש בהן בצורה יצירתית. ניתן לחמם את החלק העליון של הלחם כדי לקבל צבע זהוב, בעוד שהחלק התחתון נשאר בטמפרטורה יציבה. עוד טיפ: שמרו על הנורות נקיות. במאפיות יש הרבה אבק, והצטברות של קמח על צינורות הקוורץ עלולה לגרום לנזק. נקו את הנורות פעם בשבוע. זה לוקח שתי דקות, וזה ישמור על טמפרטורה יציבה.