もう、オーブンが温度に戻るのを待つのはやめましょう。バッチごとにオーブンが再び適切な温度になるのを待っているだけでは、生産スケジュールが台無しになります。もし、通常の加熱素子や対流式の加熱方式を使っているなら、そのような遅れを実感したことがあるでしょう。これは本当にイライラします。生地は準備できているのに、機器が追いつかないのです。 だからこそ、私たちはツインチューブ式の赤外線ランプを使用しているのです。これは、まるでオーブンにアドレナリンを注入するようなものです。容器内の空気全体を温めるのではなく、このランプは熱エネルギーを直接パンの表面に照射します。これにより、調理時間が大幅に短縮されます。 ツインチューブ式の仕組み 実際、私たちは占有スペースを増やすことなく、放射面積を2倍にしています。1本の石英管の中に2本のフィラメントを入れることで、1平方ミリメートルあたりの出力が大幅に向上します。 これは短波長の赤外線です。つまり、熱がオーブン内を漂うだけでなく、ほぼ瞬時に生地の内部に浸透します。したがって、目標とする温度に到達するのが早く、大きなオーブンを作る必要もありません。 内部の構造 私たちは高純度の石英を使用し、その中にハロゲンガスを充填しています。なぜかというと、そのガスがなければタングステンフィラメントが蒸発し、管が暗くなり、熱出力が低下してしまうからです。ハロゲン循環によって、何千年もの間、安定した光が得られます。 また、コネクタにもこだわっています。私たちは耐久性の高いR7やSK15タイプのプラグを使用しています。石英は熱くなると膨張するため、安価なコネクタは緩んでしまいます。そうなると、放電が起こり、最終的にランプが壊れてしまいます。これらのコネクタはしっかりと固定されています。 実際の取り付け方法 ほとんどの場合、これらは補助的な加熱装置として簡単に交換できます。最初の加熱時には、より強い力が働くのがわかります。これは、良質なパンを作るために理想的です。 ただし、注意が必要です。これらは非常に強力なので、PIDコントローラーの設定を調整する必要があります。もし、タイミングを調整せずに出力を上げると、中央部分が焼ける前に表面が焦げてしまいます。 また、配線もしっかり確認してください。ピーク電流に耐えられるかどうかを確認しましょう。そうでなければ、早々に端子が壊れてしまいます。