Прекратите портить свои изделия из-за перегрева корочки: почему важен временной интервал реакции печи Если вы когда-либо работали в промышленной пекарне, то знаете, насколько раздражает ситуация, когда температура в печи продолжает расти даже после того, как вы установили нужный уровень температуры. В результате идеальная корочка на изделии получается обожженной. Это настоящий кошмар. Проблема обычно заключается в нагревательных элементах. Стандартные нагреватели похожи на тяжелые чугунные кастрюли – они сохраняют тепло долго после отключения питания. Мы называем это тепловой инерцией, но проще говоря, это значит, что печь слишком медленно реагирует на изменения температуры. Поэтому мы используем инфракрасные лампы с напряжением 110 В. Они работают очень быстро. Вместо того чтобы нагревать воздух, они мгновенно превращают электрическую энергию в излучение. Как только питание прерывается, тепло исчезает. Таким образом можно поддерживать температуру в определенном диапазоне. Никаких ошибок и испорченных изделий. Несколько замечаний по технической стороне: Мы используем напряжение 110 В, потому что оно хорошо сочетается со стандартными низковольтными контрольными схемами. Кроме того, кварцевое стекло позволяет инфракрасным лучам проходить сквозь него. Энергия поступает прямо в тесто, а не нагревает воздух вокруг него. Но есть один нюанс: эти лампы становятся чрезвычайно горячими. Если разместить их в тесном пространстве без достаточного притока воздуха или надлежащей защиты, это может привести к повреждению пластиковых компонентов или корпуса печи. Убедитесь, что корпус печи способен выдерживать высокую интенсивность излучения перед тем, как включать лампы. Установка и эксплуатация ламп: Самое лучшее в этих лампах то, что их можно легко установить в любую точную пекарскую установку. Поскольку они не зависят от нагрева воздуха, можно использовать их для создания разных температурных режимов. Например, можно нагревать верхнюю часть изделия до красивого золотистого цвета, сохраняя при этом стабильную температуру в нижней части. Еще один совет: постоянно поддерживайте лампы в чистоте. В пекарнях всегда много пыли, и наличие муки на кварцевых трубках может привести к их повреждению. Просто протрите их раз в неделю. Это займет две минуты, но это поможет сохранять стабильную температуру.