Припиніть знищувати свої вироби через надмірне нагрівання: чому важливий час реакції Якщо ви коли-небудь працювали у промисловій пекарні, то знаєте, наскільки дратувальним є ситуація, коли температура в духовці продовжує підніматися після досягнення заданого рівня. Ваш виріб має ідеальну корку, але раптово вона обгоряє. Це справжній кошмар. Проблема зазвичай полягає у нагрівальних елементах. Стандартні котушки нагадують важкі чавунні посудини – вони зберігають тепло ще довго після вимкнення живлення. Ми називаємо це тепловою інерцією, але простіше кажучи, це означає, що духовка реагує занадто повільно. Саме тому ми використовуємо лампи з короткохвильовим інфрачервоним випромінюванням на напругу 110 В. Ці лампи працюють дуже швидко. Замість того, щоб нагрівати повітря та чекати, поки воно розподілиться, вони майже миттєво перетворюють електроенергію на випромінювання. Коли живлення вимкнено, тепло також припиняється. Таким чином можна підтримувати температуру в дуже точних межах. Більше ніяких припущень чи зіпсованих виробів. Кілька порад щодо технічних аспектів. Ми використовуємо напругу 110 В, тому що вона добре поєднується зі стандартними контрольними схемами низької напруги. Крім того, кварцове скло дозволяє інфрачервоним променям проходити без перешкод. Енергія потрапляє прямо в тісто, а не в повітря навколо нього. Але потрібно бути обережними: ці лампи стають дуже гарячими. Якщо розмістити їх у тісному просторі без належного обігу повітря чи захисного елемента, це може призвести до розплавлення пластикових частин чи деформації корпусу. Перед увімкненням переконайтеся, що корпус призначений для роботи в умовах високої інтенсивності випромінювання. Установка та експлуатація. Найкраще те, що ці лампи досить легко встановлювати у більшості пристроїв для точного випікання. Оскільки вони не потребують обігу гарячого повітря, можна вільно експериментувати з розташуванням ламп. Наприклад, можна нагріти верхню частину виробу для отримання глибокого золотистого кольору, залишивши нижню частину при стабільній температурі. Ще одна порада: тримайте лампи чистими. У пекарнях багато пилу, а накопичення борошна на кварцових трубках може призвести до їх швидкого зносу. Обов’язково протирайте їх раз на тиждень. Це займає дві хвилини, але допоможе підтримувати стабільну температуру.