パンの表面を焦がさないために：応答時間が重要な理由 もし工業用ベーカリーで働いたことがあるなら、温度が設定値を超えてしまうという問題を知っているはずです。設定した温度に達しても、オーブンの温度は上昇し続け、結果として完璧だったはずのパンの表面が焼けてしまいます。これは本当に悩ましい問題です。 この問題の原因は、通常、加熱要素にあります。一般的なコイルは、まるで重い鋳鉄製の鍋のようで、電源を切っても長い間熱を保持し続けます。これを「熱慣性」と言いますが、簡単に言えば、オーブンが反応するのが遅すぎるということです。 だからこそ、私たちは110Vの短波赤外線ランプを使用します。 このランプは非常に迅速に動作します。空気を温めて待つのではなく、電力をほぼ即座に放射エネルギーに変換します。電源を切れば、熱もすぐに止まります。 これにより、温度を狭い範囲内に保つことができます。もう推測や失敗する心配はありません。 技術的な点で注意すべきこと 私たちは110Vを使用するのは、標準的な低電圧制御回路と相性が良いからです。また、石英ガラスのおかげで赤外線が直接通過します。エネルギーは生地自体に直接届き、周囲の空気を温めることはありません。 ただし、注意が必要です。このランプは非常に高温になります。十分な換気や適切な断熱処理がなければ、プラスチック部品が溶けたり、ケースが変形したりする可能性があります。スイッチを入れる前に、筐体が高強度の放射熱に耐えられるか確認してください。 取り付けと運用方法 最も良い点は、このランプはほとんどの精密ベーキング装置に簡単に取り付けられることです。また、熱風を送る必要がないため、自由に配置することができます。例えば、パンの上面を効果的に加熱して深い金色の色合いを出しつつ、下面は安定した温度に保つことができます。 最後に、ランプを清潔に保つことが大切です。ベーカリーはほこりっぽい場所なので、石英管に小麦粉が溜まると、ランプが早く劣化してしまいます。週に一度、簡単に拭いてあげるだけで、温度を安定させることができます。