Stop met het verbranden van de korstjes: waarom de reactietijd belangrijk is Als je ooit eerder in een industriële bakkerij hebt gewerkt, weet je vast hoe frustrerend het kan zijn wanneer de temperatuur te hoog wordt. Je stelt de gewenste temperatuur in, maar de oven blijft doorgaan met opwarmen. Hierdoor wordt je perfecte korstje verbrand. Het is een nachtmerrie. Het probleem zit meestal in de verwarmingselementen. Standaardcoils zijn net als zware gietijzeren pannen: ze houden de warmte lang vast, zelfs nadat je de stroom uitzet. We noemen dit thermische inertie. Met andere woorden: de oven reageert te langzaam. Daarom gebruiken we 110V-kortegolfröntlampen. Deze lampen werken zeer snel. In plaats van de lucht op te warmen en te wachten tot deze zich verspreidt, zetten ze elektрическа енергија om in stralingsenergie – bijna onmiddellijk. Zodra je de stroom uitzet, verdwijnt de warmte. Zo simpel is het. Dit maakt het mogelijk om de temperatuur nauwkeurig onder controle te houden. Geen meer gokken of verpestte producten. Een paar punten om rekening mee te houden op technisch gebied: We kiezen voor 110V omdat dit goed werkt met standaard lager spanningssystemen. Bovendien laat het kwartsglas de infraroodstralen direct door. De energie komt rechtstreeks in het deeg terecht, in plaats van de lege lucht rondom het deeg. Maar wees voorzichtig: deze lampen worden ontzettend heet. Als je ze in een kleine ruimte plaatst, zonder voldoende luchtcirculatie of een goede warmteschilding, kunnen de plastic onderdelen smelten of kan het frame beschadigen. Zorg ervoor dat de behuizing bestand is tegen hoge temperaturen voordat je de schakelaar omzet. Het installeren en in bedrijf houden van de lampen Het beste aan deze lampen is dat ze gemakkelijk kunnen worden geïnstalleerd in vrijwel alle precisiebaksystemen. Omdat ze geen hete lucht nodig hebben, kun je creatief omgaan met de indeling van de ruimte. Je kunt bijvoorbeeld de bovenkant van het brood opwarmen tot een diepe, gouden kleur, terwijl de onderkant op een constante temperatuur blijft. Een laatste tip: houd ze schoon. Bakkerijen zijn stoffige plekken. Meel dat zich op de kwartsbuizen ophoopt, kan tot problemen leiden. Het creëert hotspotpen die de lampen sneller beschadigen dan nodig is. Maak ze één keer per week schoon. Dat duurt maar twee minuten, maar het zorgt er wel voor dat de temperatuur constant blijft.